Rapeat tempurafriteeratut camembertpalat maistuvat taivaalliselta aromaattisen viikunahillokkeen kera. Viikunahillokkeen voit valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta sen maku ehtii tasaantua. Annoksen koristeluun voit käyttää vadelmia, jotka kuorrutetaan sulalla suklaalla.
Tempurafriteerattua camembertia ja viikunahilloketta
- 300 g camembertjuustoa
- 2 dl viikunasiirappia
- 2,5 dl jäävettä
- 2 dl vehnäjauhoja
- 2 kpl kananmunankeltuaisia
- 200 g tuoreita viikunoita
- 1/2 kpl limen menu
- 1/2 kpl vaniljatanko
- 2 rkl valkoista balsamicoa
- 1 rkl portviiniä
- 2 dl vettä
- 1 dl hillosokeria
Kuori ja leikkaa viikunat kahdeksaan osaan ja laita palat kulhoon. Purista kulhoon limen mehu ja lisää joukkoon balsamico, vaniljatangon siemenet, portviini sekä 1 dl vettä. Sekoita ja laita kulho peitettynä jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kaada kulhon sisältö kattilaan, lisää 1 dl vettä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä kannella peitettynä noin 45 minuutin ajan. Jos seos saostuu liikaa voit lisätä tarvittaessa vettä. Lisää joukkoon hillosokeri sekoittaen, keitä noin 10 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja anna hieman jäähtyä.
Valmista japanilaistyylinen tempurataikina juuri ennen juuston friteerausta. Erottele keltuaiset ja kaada jääkylmä vesi niiden päälle kulhoon. Veden pitää ehdottomasti olla jääkylmää. Voit kylmentää veden pakastimessa. Sekoita keltuaisten rakenne rikki, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Upota camembertpalat taikinaan ja friteeraa kullanruskeiksi. Nostele juustopalat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Tarjoile välittömästi viikunasiirapin kanssa.
Kuohuva viinilasillinen
Laurent-Perrier Brut, Ranska. Alkon nro 008621. Hinta 42,90€.
Kuiva, erittäin hapokas, hedelmäinen, sitruksinen, mineraalinen, hienostuneen tasapainoinen.
Castellblanch Rosado Semi Seco Carat, Espanja. Alkon nro 528017. Hinta 8,58€.
Puolikuiva, keskihapokas, makean marjainen, viehkeän mansikkainen.
Castellblanch Carat, Espanja. Alko nro 008971. Hinta 8,98€.
Kuiva, mielyttävän hapokas, hedelmäinen, sitruksen yrttinen
Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
